Une belle quiche sans croûte ça vous dit? Depuis l’ajout de notre poulailler, je cuisine des recettes utilisant nos bons oeufs frais. Comme celle-ci.
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Quiche keto au jambon
J’aimerais vous proposer une recette vraiment facile à cuisiner.
Cependant, j’aimerais aussi porter votre attention à la qualité de la protéine de cette recette.
J’ai longtemps cherché un jambon qui ne contient pas d’ingrédients aux noms difficiles à prononcer ou de sucre ajouté.
C’est sûrement plus facile à trouver en Europe qu’en Amérique du Nord (la preuve, j’ignorais ce qu’était un porte jambon, un best-seller sur Amazon France!).
Prenons une grande marque canadienne dont le nom commence par «o».
La liste d’ingrédients de leur jambon désossé et fumé est … ordinaire en torpinouche!
Après le premier ingrédient (porc), se trouve de l’eau et ensuite du sucre.
On décrit ce dernier comme étant du sucre (raffiné), des extraits secs de glucose et du dextrose.
Il faut ici préciser que le glucose et le dextrose sont en fait la même chose et font partis des sucres simples.
Les additifs alimentaires
Ensuite vient un nombre d’ingrédients dont certains sont étiquetés orange ou rouge dans mon dictionnaire des additifs (l’étiquette verte étant santé).
- Le lactate de potassium, additif #E326, y est décrit comme un antioxydant et un correcteur d’acidité. C’est un dérivé de l’acide lactique, souvent chimique, dont les rapports sont contradictoires. Certains déconseillent cet additif pour les femmes enceintes ou allaitant ainsi que pour les jeunes enfants étant allergiques au lait. Classé orange.
- Le chlorure de potassium, additif #E508, est un auxiliaire technologique (ça commence mal!). C’est un support pour les additifs et renforce le goût des aliments. Malheureusement, il est souvent utilisé dans la préparation de lait infantile. Plusieurs sources estiment que les risques qui y sont associés sont les suivants : troubles digestifs, ulcères des intestins, vomissements, diarrhées, faiblesses, chocs et hémorragies. Classé rouge, à éviter.
- Le phosphate de sodium, additif #E339 dont les effets sont les mêmes que #E338, est classé orange. Consommé en trop grande quantité, cet additif peut provoquer de l’hyperactivité, des troubles digestifs et perturber l’équilibre naturel calcium/phosphore de l’organisme. Une surconsommation de cet additif utilisé dans de nombreux aliments industriels est courante. Et c’est indiqué ATTENTION en majuscules et en caractères gras.
- Diacétate de sodium (ou acétate de sodium), additif #E262, est un acidifiant d’origine naturelle ou synthétique en général considéré inoffensif. Il est utilisé pour les teintures industrielles et en photographie pour sa capacité à retenir la chaleur. Fortement déconseillé aux femmes enceintes, allaitant et les nourrissons (mais, je me dis, pourquoi est-ce acceptable pour la population générale?). Classé orange.
Je pourrais arrêter ici, car je crois que vous avez saisi mon point sur tous ces malheureux ajouts.
Les saveurs
Mais il me reste un ingrédient redoutable à mentionner : l’ingrédient «saveurs».
Si vous réussissez à trouver la réelle signification de cet ingrédient, svp faites m’en part. Je ne fais absolument pas confiance aux grandes entreprises alimentaires qui indiquent «arôme naturel», «saveur naturelle» ou tout simplement «saveurs» dans leur liste d’ingrédient.
Il y a 5 ou 6 ans, la toile du web était beaucoup moins censurée qu’aujourd’hui.
À l’époque, j’avais facilement trouvé une multitude d’articles confirmant l’utilisation d’ADN comme rehausseur de goût de plusieurs produits comme le jus d’orange, le ketchup, etc. Je sais, c’est horrible.
Mis à part cet article et cet article, datant de 2012, les publications sur le sujet sont pratiquement toutes disparues du web.
Bref, mon point est le suivant.
SVP cessez de consommer des viandes transformées contenant des substances pouvant altérer le délicat équilibre de votre magnifique machine humaine.
Le corps humain est clairement «l’appareil» le plus grandiose sur cette Terre. Prenons-en soin!
Jambon supérieur
Pour faire suite à tout ça, quelles sont les options saines me direz-vous?
Je vous encourage à faire des recherches pour trouver des producteurs biologiques locaux qui ont à coeur de produire des viandes plus saines.
Les fermes Rheintal (super jambon ici), la ferme des Hautes-Terres et la ferme Formido sont des choix sérieux à valider.
Et comme vous le savez sûrement, si vous avez lu cet article, Mike et moi avons rendu visite à la boutique des Viandes bio de Charlevoix en février dernier.
Depuis, je suis en amour avec leurs produits, je ne vous le cacherai pas (aucune commandite, c’est vraiment mon opinion!).
C’est à cet endroit que je me suis procurée un délicieux jambon fumé que j’ai congelé pour une recette future.
Et c’est celui que j’ai utilisé pour la recette de quiche sans croûte que je vous propose cette semaine.
Premièrement, la liste de leurs ingrédients biologiques est simple et courte. On parle de porc, d’eau, de sel de mer, de sucre de canne bio, de poudre de céleri, d’épices et de cultures bactériennes.
Deuxièmement, le goût du jambon fumé des Viandes bio de Charlevoix est relevé par une saumure de sel de mer et d’épices biologiques.
Troisièmement, contenant peu d’eau, la viande est consistante et ne réduit pas de moitié à la cuisson. Ça me réjouit!
À titre d’information, voici la version jambonneau fumé biologique tranché, disponible aux Fermes Lufa.
Quiche au jambon sans croûte
Puisque mon savoureux jambon pesait 600 grammes, j’ai décidé de cuisiner deux quiches (vive les congélateurs).
En utilisant des oeufs frais gracieusement offerts par mes fi-filles à plumes, j’étais assurée d’obtenir un résultat goûteux.
Ensuite, pour joindre l’utile à l’agréable, j’ai choisi un moule en porcelaine de 10 pouces (25 cm) et un moule de verre plus profond de 9 pouces (23 cm).
Tsé, tant qu’à tester une recette!
L’unique différence entre les deux a été le temps de cuisson légèrement plus court pour la quiche plus mince.
Donc, pour débuter, on veut créer un fond qui ne collera pas au moule et qui ne s’effritera pas.
On utilise donc une généreuse portion de beurre pour graisser le fond du moule sur lequel on saupoudre du parmesan frais râpé.
Voilà l’étape la plus difficile passée.
On disperse des cubes de jambon et des cubes de fromage à la crème sans lactose.
Notez qu’il serait possible d’utiliser du fromage mascarpone en alternative au fromage à la crème.
On mélange ensuite 4 oeufs avec les épices, la crème sans lactose et le fromage râpé.
On transvide dans le moule et on cuit au four pour 50 minutes. Facile!
Quiche sans croûte
Voilà qui nous amène à la fiche-recette de quiche sans croûte facile à préparer.
Pour conclure, avec seulement 3,5 grammes de glucides nets par pointe, avouez qu’on peut facilement s’en payer une deuxième!
Bon appétit!
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Quiche sans croûte au jambon
Ingrédients
- 2 c. à soupe beurre
- 3 c. à soupe parmesan râpé
- 2½ tasses jambon fumé cuit en cubes
- 125 g fromage à la crème sans lactose en cubes
- 4 oeuf(s)
- 1½ tasse crème 35% sans lactose
- 1 c. à thé paprika
- ½ c. à thé poudre d'ail
- ¼ c. à thé sel
- 1 pincée poivre
- 2½ tasses mozzarella râpé ou Suisse râpé
Directives
- Préchauffer le four à 176° C / 350° F. Graisser généreusement le fond d'un moule à tarte avec le beurre.2 c. à soupe beurre
- À l'aide d'un zesteur, râper le bloc de parmesan et saupoudrer le fond du moule à tarte. Disperser les cubes de jambon dans le moule. Disperser ensuite les cubes de fromage à la crème dans le moule.3 c. à soupe parmesan râpé, 2½ tasses jambon fumé, 125 g fromage à la crème sans lactose
- Dans un bol, fouetter les oeufs, la crème et les épices. Ajouter le fromage mozzarella râpé et transvider dans le moule.4 oeuf(s), 1½ tasse crème 35% sans lactose, 1 c. à thé paprika, ½ c. à thé poudre d'ail, ¼ c. à thé sel, 1 pincée poivre, 2½ tasses mozzarella râpé
- Cuire au four en position centrale pendant 40 à 45 minutes pour moule de 10" mince et de 45 à 50 minutes pour un moule de 9" plus profond. En guise de référence, retirer du four lorsque le milieu de la quiche est juste légèrement ferme lorsqu'on bouge le moule (pour éviter de cuire trop longtemps). Repos de 10 minutes avant de couper et de servir.
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