Vous aimeriez cuisiner une pizza sans gluten et surtout, sans les glucides associés aux grains d’une croûte traditionnelle? C’est possible!
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Pâte à pizza sans gluten
Cette croûte à pizza cétogène est cuisinée avec mes trois ingrédients habituels.
J’utilise de la farine d'amandes, de coco et mon adorable poudre de psyllium.
Si vous cuisinez déjà ma très populaire recette de pain cétogène, vous connaissez déjà ce dernier ingrédient qui lui est essentiel.
Pour préparer la croûte, il vous faudra la rouler. Mais svp, ne vous laissez pas intimider par le fait qu’on doive utiliser un rouleau à pâtisserie.
Il suffit de rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin. C’est vraiment facile.
D’ailleurs, avez-vous vu les nouveaux rouleaux à pâtisserie avec disques réglables pour une épaisseur de pâte parfaite à chaque fois? Pretty cool!
Une fois qu’on expérimente cette façon de faire, on constate que c’est vraiment simple et rapide à préparer.
J’ai d’ailleurs inclus des photos de chaque étape dans la fiche-recette.
C’est pour que vous puissiez visualiser chaque étape plus facilement.
Croûte à pizza congelée
Le plus beau est qu’on peut répéter la recette quelques fois pour congeler quelques-unes des croûtes cuites en surplus. Tant qu’à cuisiner de la pizza sans gluten, pourquoi ne pas maximiser son temps!
Une fois surgelées, les croûtes se décongèlent sur le comptoir pendant une heure.
On les repasse au four pendant quelques minutes. On peut ensuite ajouter les garnitures qu’on veut et cuire la pizza sans gluten pendant 15 à 20 minutes additionnelles.
Croustillant résultat assuré les gourmets!
Vous avez aussi l’option de cuisiner une croûte mince ou une croûte épaisse en retournant / repliant le rebord.
Assurez-vous d’utiliser de la poudre de psyllium et non pas les téguments ou les enveloppes de psyllium entières.
La poudre de psyllium, au contact de l’eau bouillante, gonflera et aidera à maintenir la pâte et éviter qu’elle ne s’émiette.
Ceci étant dit, je vous ai promis la semaine passée dans cet article, de continuer mon partage sur ce fabuleux antioxydant, la vitamine C.
Je vais débuter avec son pouvoir détoxifiant.
Mais auparavant, j’aimerais partager une vidéo de Caxty Keto qui a fait un test de goût de ma recette de croûte à pizza.
Détoxification avec la vitamine C
Chose intéressante, la vitamine C, utilisée en médecine alternative, peut supporter une détox du plomb qui serait stocké dans l’organisme.
En fait, pour clarifier, l’étude en question a portée sur des rats et non sur des humains (il pourrait y avoir une différence, on ne sait pas trop).
Elle conclue que la vitamine C, à forte dose, particulièrement lorsqu’elle est administrée par injection, est efficace pour combattre l’empoisonnement aux métaux lourds.
Le plomb aurait été excrété en plus grande quantité dans l’urine. Magnifique!
La vitamine C serait aussi efficace lorsqu’elle est prise avant une exposition au plomb.
Cela l’empêcherait d’être totalement absorbé par le système intestinal des rats de l’étude.
Torpinouche! Trouvez-vous ça intéressant vous, les gourmets?
Personnellement, cette étude a clairement réussi à capter mon attention.
Fabrication d’un autre antioxydant
Le corps utilise également la vitamine C pour fabriquer du glutathion. Vous vous souvenez que nous en avons parlé il y a quelques semaines dans cet article de p’tits cœurs en chocolat pour la St-Valentin?
C’est l’antioxydant produit par le corps le plus puissant.
Les biohackers l’appellent le master antioxydant (dit avec de l’écho).
Voici donc une raison de plus, de ne pas être en carence de vitamine C.
Et pourtant, selon cette étude, une moyenne de 20% de la population américaine serait déficiente en C.
Ce n’est pas vraiment surprenant.
Parce que, selon mon cours en naturopathie, la vitamine C est la vitamine la plus fragile.
Elle est très fragile et se dégrade au contact de la chaleur, de l’oxygène et avec la conservation à long terme.
Imaginez, dès qu’un légume ou un fruit est récolté, son contenu en vitamine C commence à se détériorer.
C’est pourquoi il vaut mieux garder nos aliments frais au froid et de préférence entier, pour réduire ce phénomène.
Je vous donne quelques exemples en utilisant le brocoli.
- Un brocoli à l’air ambient = 80% de perte en vitamine C
- Cuisson à l’eau chaude = 50% de perte en vitamine C
- Un brocoli cuit à la vapeur = 25% de perte en vitamine C
Il n’y a que le processus de lacto-fermentation qui, étonnamment, augmente le contenu en vitamine C des aliments.
C’est le cas de notre succulente choucroute maison, par exemple.
Les poivrons rouges, les baies d’argousier, le brocoli, le chou frisé kale et les juteuses framboises sont aussi riches en vitamine C.
Les abats en contiennent aussi beaucoup.
Mais leur cuisson en détruit malheureusement une bonne partie.
Une cuisson brève est à privilégier dans tous les cas.
Baies d’argousier dont le contenu en glucides est similaire aux framboises.
(1/3 tasse ou 55 grammes = 3 g de glucides nets)
Carence en vitamine C
Selon mon cours en naturo, avoir des bleus facilement (ecchymoses) ou des gencives qui ont tendance à saigner peuvent être signe d’une carence en C.
Vous pourriez aussi augmenter vos chances de carence en vous assurant de vivre du stress chronique ou en fumant (faites pas ça voyons!).
Si c’est votre cas, changez-vous donc les idées en cuisinant notre bonne pizza sans gluten de la semaine!
Supplémentation en vitamine C
La recommandation officielle pour la prise quotidienne de vitamine C, pour un adulte, est de 2000 mg, sans trop d’effets indésirables (selles molles et/ou ballonnements).
Mais selon Dave Asprey dans Bulletproof Diet, lorsque le corps est malade ou en mode stress constant, il peut en tolérer plus pour combattre. Il peut en prendre plus sans l’effet qu’il appelle « pantalons désastreux » ou si vous préférez, « sprint toilettes ».
Dans son bouquin, il va même jusqu’à partager son expérience la plus extrême (il a fait de vraiment très nombreux tests de biohacking avec la vitamine C).
Je vous raconte.
Il avait des infections de sinus à répétition. Celle-ci était la pire qu’il n’avait jamais eu.
Il a pris 100 grammes de vitamine C, ce qui est énooooorme comme dose (imaginez gober 100 pilules de C!).
Il s’est ensuite présenté chez son Doc (qui doit sûrement savoir à qui il a affaire!) pour le convaincre de lui en administrer 150 grammes additionnels via intraveineuse. Pas croyable!
Selon lui, parce que son corps combattait la pire des infections des sinus, il buvait littéralement la vitamine C pour l’utiliser dans son combat.
Il prétend même n’avoir eu aucun désagréments pantalonaires (ok je viens de l’inventer celle-là) ou de sprint soudain suite à cette dose massive.
Avouez que cette histoire vous a fait friser les oreilles?! Les miennes sont toutes curly!
Vitamine C et D
Les doses massives de vitamine C sont utilisées dans certains pays pour atténuer les effets horribles de la chimiothérapie.
Mais pas dans tous les pays.
D’ailleurs, certaines pétitions circulent par ici, c’est pour les faire approuver là où elles ne sont pas permises.
Personnellement, il m’arrive de combiner la prise de vitamine C (1000 ou 2000 mg) à celle de la vitamine D3 (1000 ui pour chaque 25 livres/11,34 kg de poids). Ce sont les recommandations standards au moment d’écrire ces lignes.
Je les prends surtout lorsque je sens un mal de gorge qui débute ou encore, un petit mal d’oreilles fatiguant. Et ça fonctionne, puisque ça stimule et supporte mon système immunitaire qui est en forme pas pire du tout.
Il ne me reste qu’un dernier sujet avant de passer à la recette de pizza sans gluten.
Vitamine C sportif
Une dernière chose intéressante à savoir sur la vitamine C relativement à l’entraînement physique.
Suite à une bonne séance d’entraînement intensive, le stress oxydatif augmente (l’effet des radicaux libres). C’est normal.
La vitamine C a la capacité de perturber ce signal. La chose à savoir est que les muscles utilisent ce signal pour grandir et grossir.
Il est donc préférable de s’abstenir de prendre de la vitamine C durant les 12 heures suivant l’entraînement pour ne pas annuler son bienfait musculaire.
Les suppléments de vitamine C les plus performants sont ceux liposomales (disponibles en comprimés ou en liquide).
Ce qui veut dire qu’ils sont enrobés de lipides (gras) permettant une meilleure absorption par les membranes cellulaires qui sont, elles aussi, faites de petites gouttelettes de gras.
Cet enrobage aide aussi le supplément à passer à travers l’estomac sans être complètement détruit pour se rendre à l’intestin, où il sera absorbé.
Croûte à pizza sans gluten
Bon … c’est beaucoup de contenu, et nous qui pensions tout savoir sur la vitamine C!
Fabuleuse pour aider le système immunitaire à nous défendre, on pourrait l’appeler la vitamine qui protège.
Sur ce, passons à la recette de croûte à pizza.
Dans la recette, j’ai utilisé le fameux mélange à assaisonnements Everything Bagel avec graines de sésame.
Par contre, vous pourriez aussi utiliser des épices à l'italienne ou même un mélange d'épices grecques selon votre inspiration du moment.
Bonne soirée pizza les gourmets!
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Croûte à pizza sans gluten
Ingrédients
- ½ tasse farine de noix de coco
- 1 tasse farine (poudre) d'amandes blanchies
- 3 c. à soupe poudre de psyllium
- 1 c. à thé poudre à pâte
- 3 c. à thé assaisonnement à bagel "Everything Bagel" ou autre mélange d'épices au choix
- ¼ c. à thé sel de mer
- 3 oeuf(s)
- 1 tasse eau bouillante
Directives
- Préchauffer le four à 350˚ F / 180˚ C. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, soit les farines de coco et d'amandes, la poudre de psyllium, la poudre à pâte, l'assaisonnement et le sel.
- Ajouter les 3 oeufs et mélanger. Ajouter l'eau bouillante graduellement, un quart de tasse (60 ml) à la fois et mélanger du mieux que vous pouvez avec une spatule en silicone par exemple.
- Lorsque cela devient trop difficile, utilisez vos mains pour terminer de mélanger et ensuite, former une grosse boule de pâte.
- Selon la plaque ou les plaques à pizza que vous avez, vous pouvez envisager une grande pizza ou deux plus petites d'environ 10"/25cm. Pour les 2 petites, séparer votre pâte en deux.
- Déposer la pâte sur un papier parchemin. Recouvrez-la d'un autre papier parchemin, presser la boule avec votre paume et ensuite, rouler la pâte pour former la croûte à pizza. Retirer le papier parchemin du dessus.
- Rouler le rebord de la pâte en vous assurant de bien presser car parfois, ça se déroule à la cuisson. Glisser la pâte avec son papier parchemin sur une plaque à pizza. Cuire au four pendant 25 minutes.
- Sortir du four pour ajouter vos garnitures préférées et un peu de persil.
- Remettre au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
Notes
- l'assaisonnement "Everything Bagel" (l'ingrédient dans la fiche recette est cliquable pour voir sa disponibilité en ligne) contient de l'ail et de l'oignon déshydratés, du sel de mer, des graines de sésame, de sésame noir et de pavot.
- l'ajout des ingrédients suivants à votre pizza ajoutera 2 grammes de glucides nets par portion (la pizza divisée en 6) : 2 tasses (220 g) de fromage sans lactose râpé faible en sucre, 1 tasse (237 ml) de sauce à pizza et 7 tranches de Capicollo.
Bonjour Johanne et merci pour cette belle recette. J’adore la pizza et merci également pour cette information concernant la vitamine c j’en prends une cuillère à café tous les matin
À très vite pour d’autres succulentes recettes
Bises
Farida
Trés très bonne ta pizza timine ! Surtout que deux petites pointes, m’ont rassasié totalement ! J’ai voté encore 5 étoiles … ?
Ahah merci babe! Love you much! ♥♥♥
Merci gourmette Farida pour ces gentils mots! Vive la vitamine C! hihi
Bonjour, peut-on faire la croûte à l’avance et la congeler?
Bonjour Dominique, oui, je le mentionne dans l’article, voici l’extrait : On peut répéter la recette quelques fois pour congeler quelques-unes des croûtes cuites en surplus. Une fois surgelées, les croûtes se décongèlent sur le comptoir pendant une heure. On les repasse au four pendant quelques minutes. On peut ensuite ajouter les garnitures qu’on veut et cuire la pizza sans gluten pendant 15 à 20 minutes additionnelles.
Peut-on remplacer le psyllium par de la graine de lin moulue? Je ne tolère pas bien le psyllium.
Bonjour gourmette Claudia, oui ça devrait fonctionner avec du lin moulu!
Bonjour et merci pour cette recette que j’essaie en fds. Merci pour les infos sur la vitamine C. Je vais probablement l’essayer également J’avais une question. Avez-vous fait un article sur le collagène? J’ai essayé d’en prendre pour des douleurs articulaires. J’ai essayé en liquide en poudre avec acide hyaluronique, j’ai essayé le bovin et le marin. 5à10 minutes après l’ingestion, grosse douleur au niveau de la fin de l’œsophage et du haut de l’estomac. Est-ce qu’il y en aurait un qui ne me ferait pas ça. Merci et bonne journée
Bonjour gourmette Danièle, désolé pour le délai de réponse mais oui, voici mon article sur le collagène. Pour votre symptôme, c’est étrange en effet, je ne pourrais pas dire exactement la possible cause. L’acide hyaluronique est aussi utilisée pour aider les cas de peaux sèches (voir cette étude). Par contre, il n’y font aucune mention de douleur œsophagique ou de l’estomac. La qualité du collagène en poudre est très importante aussi, à ne pas négliger (bovin = nourri à l’herbe en pâturage par exemple). Est-ce que le bouillon d’os serait une meilleure option pour éviter ce symptôme peut-être? À noter que la consommation d’huile MTC peut aussi irriter l’œsophage/l’estomac.
Est ce normal que la croûte soit devenue disons couleur noire après quelque minutes de cuisson? J’ai utilisé de la fibre de psyllium sur lieu de poudre, est ce ca le problème ? Ou peut être la sorte de farine d’amande ou de coco ????♀️
J’ai tenter de la manger pareil mais la texture n’était pas vrm à mon goût non plus. J’me demande c’est quoi qui n’a pas fonctionné ?
Bonjour,
Quand vous mettez farine d’amandes (poudre), faut-il utiliser de la farine ou de la poudre ? (France)
Merci !
Bonjour Virginie, j’utilise la forme non dégraissée que vous appelez poudre je crois.
Allô Johanne! Est-ce que tu aurais une marque de vitamines C en particulier à me conseiller?
Merci pour tous les conseils et recettes !
J’adore la recette de pain même s’il est mauve ???
Merci Lou! Ah oui, le pain est mauve à cause de la réaction avec la poudre de psyllium. Il faudra essayer une autre marque éventuellement donc! :-) Pour la vitamine C, (si vous êtes située au Québec?) j’aime bien les produits LandArt liquide, voici leur vitamine C en ligne (c’est mon lien d’affiliation).