Cette semaine, je vous présente une vidéo démontrant comment faire une choucroute maison.
La Confession du Gourmet participe à des programmes d’affiliation pouvant apporter compensation advenant un achat de votre part, et ce, sans que ce ne soit plus dispendieux pour vous. Si vous utilisez mes liens pour un achat, je vous remercie! Cela finance en partie les recettes gratuites de ce blog.
Qu’est-ce que le chou fermenté?
Mieux connu sous le nom allemand «sauerkraut», qui veut dire chou amer, il existe deux types de choucroute.
Il y a celle qui est marinée dans du vinaigre et il y a celle qui est fermentée dans du sel.
La première est délicieuse mais n’apporte pas vraiment de bonnes bactéries de fermentation.
La deuxième est franchement plus saine d’un point de vue santé.
D’ailleurs, si vous avez de la choucroute fermentée et que vous y ajoutez du vinaigre, vous tuez les bonnes bactéries qu’elle contient.
Bienfaits du chou fermenté
La choucroute fermentée apporte une panoplie de bienfaits santé. C’est simple.
On coupe le chou très mince ou on le râpe pour ensuite le tremper dans la saumure.
En laissant le chou tremper dans le sel, il se crée une fermentation qui apporte plusieurs bienfaits :
- un apport de probiotiques qui supporte une digestion plus facile,
- une amélioration des fonctions du système immunitaire et
- un potentiel à réduire l’inflammation chronique et les allergies.
Il est reconnu que allergies sont le reflet d’un système immunitaire qui n’est pas totalement en santé.
Aliment probiotique
La fermentation du chou augmente la présence de micro-organismes probiotiques qui nourrissent les bonnes bactéries de l’intestin.
Lorsque les bonnes bactéries sont moins nombreuses que les mauvaises bactéries, (ça va mal à shop!) des problèmes de digestion se pointent.
Selon cette étude, les types de bactéries créées lors de la fermentation seraient vraiment nombreux.
Et parce qu’elles ont la capacité de réduire la quantité de mauvaises bactéries présentes, elles pourraient donc supporter une diminution de l’inflammation et des toxines qui causent les problèmes digestifs.
En supportant une digestion plus facile, les bactéries probiotiques peuvent aider dans les cas de syndrome du côlon irritable, de ballonnements, de constipation, de diarrhée et autres sensibilités ou désordres digestifs.
Cependant, si vous souffrez d’une prolifération bactérienne du petit intestin (SIBO), il se pourrait que la consommation de choucroute fermentée vous donne des ballonnements.
Il vous faudra alors y aller graduellement et petit à petit, jusqu’à ce que votre intestin se guérisse doucement et naturellement.
Logiquement parlant, les dommages causés par une alimentation qui ne nous convient pas sont répétés sur une longue période de temps.
Il est donc normal que la guérison se fasse aussi sur une certaine période.
Mais la patience paye toujours, courage les gourmets!
Chou fermenté santé
Si votre intention est d’améliorer votre santé, vous devez nécessairement renforcer votre système immunitaire.
Et où se retrouve la majeure partie du système immunitaire? Elle est située dans l’intestin!
Si on regarde les statistiques grandissantes de gens malades, il est clair que plusieurs auraient avantage à consommer des aliments fermentés.
Voilà pourquoi il est utile de consommer de la choucroute fermentée; on supporte notre système immunitaire.
De plus, il est intéressant d’intégrer de précieuses fibres à notre alimentation. Pensez aux légumes verts, à la poudre de psyllium, aux graines de lin, au panais, aux épinards et aux choux de Bruxelles.
Ce sont des prébiotiques qui nourrissent aussi la flore intestinale. Dans ce cas, les amis, vous êtes en business!
Petite parenthèse, pour en savoir plus sur les fibres, jetez un œil à ma publication juste ici.
Mais revenons à nos moutons.
Réduction de l’inflammation chronique
Une des raisons possibles de l’existence de l’inflammation chronique est la présence de parasites et/ou de l’auto-immunité.
L’auto-immunité est l’état dans lequel notre système immunitaire se retourne contre nos propres cellules (ouch!). C’est la cause de plusieurs maladies auto-immunes comme le diabète, le lupus, les thyroïdites, la maladie de Crohn, etc.
Cette action se produit parce que le système immunitaire suspecte un envahisseur qui vient de l’extérieur.
L’envahisseur peut-être une sensibilité alimentaire, une allergie, la pollution dans l’air, des produits de beauté, des produits nettoyants, etc.
Les probiotiques contenus dans notre belle recette de choucroute maison aide aux bonnes bactéries de l’intestin qui contrôlent les réactions inflammatoires.
Cela inclut l’inflammation pouvant être causée par une infection ou par une réaction allergique.
C’est ce que démontre cette étude de supplémentation en probiotiques dans du lait faible en gras et faible en lactose, à des personnes âgées. Ces dernières sont plus sujettes à ce type d’inflammation.
Probiotique – acidité gastrique
Les bonnes bactéries survivent-elles à l’acidité de l’estomac?
Selon les études que cite le Dr. Mercola, plusieurs types de bactéries réussiraient à survivre au milieu très acide de l’estomac pour se rendre jusqu’à l’intestin.
Par exemple, les bactéries issues d’un yogourt maison fait avec un sachet de kéfir de fruits, que j’aime bien.
Ces aliments apportent d’autres types de bactéries qui auraient un effet détoxifiant sur le corps.
Comment faire de la choucroute?
Voici donc la vidéo vous démontrant la préparation facile pour une délicieuse choucroute maison.
Silence, on tourne!
Choucroute maison
Si l’envie vous prend d’essayer de préparer une délicieuse choucroute maison, voici quelques idées avec lesquelles vous pourrez servir votre « sauerkraut »:
- avec des saucisses sans gluten (un classique!);
- sur une salade de feuilles et légumes variés;
- dans un hamburger avec des petits pains 5 minutes;
- avec du boeuf mijoteuse aux champignons ou à l’italienne;
- avec du poulet grillé au romarin et au citron;
- ou des crevettes au safran et au pamplemousse.
Les options sont nombreuses, faites preuve de créativité!
Vous aimez les informations et recettes gratuites que je partage avec vous? Partagez cet article avec vos amis en utilisant les boutons de partage juste en bas.
Et si ce n’est déjà fait, n’oubliez pas de vous inscrire pour recevoir une nouvelle recette par semaine. Elles sont toutes sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné. J’ai inséré le formulaire d’inscription juste en bas.
Mille mercis pour votre intérêt envers la bouffe santé! ♥
Comment faire de la choucroute maison (fermentée)
Ingrédients
- 1 kg chou
- 20 grammes gros sel à marinade *voir note
- 20 graines de fenouil entières
- 30 grains de poivre noir
- 12 cardamome grains entiers
Directives
- Enlever les premières feuilles du chou. Couper le chou en deux et retirer le trognon dur de chaque moitié. Peser votre chou pour avoir une idée de la quantité de sel à utiliser. Couper le chou en fines lamelles, et ensuite en petits tronçons. Mettre dans un grand bol.1 kg chou
- Ajouter 10 grammes de sel par 450 grammes de chou. Avec vos mains, masser le chou en le pressant fermement dans vos paumes pour en faire sortir le jus. Vous pouvez masser durant 5 minutes, cela activera la réaction de fermentation entre le jus et le sel. Laisser reposer le tout durant 30 minutes, sur le comptoir.20 grammes gros sel à marinade
- Ajouter les épices entières, mélanger à nouveau. Dans un grand bocal vertical, transvider le chou avec les épices ainsi que son jus en tassant bien dans le fond du bocal avec une grande cuillère de bois. Ceci enlève l'air au maximum. Il faut que le chou baigne dans son jus. S'il manque un peu de liquide ajouter 1 cm d'eau. S'il en manque plus, vous pouvez ajouter un peu de sel et d'eau. Le chou prendra du volume durant la fermentation, il faut donc s'assurer qu'il reste un espace jusqu'à l'embouchure du bocal.20 graines de fenouil, 30 grains de poivre noir, 12 cardamome
- Ajouter un filtre à café en papier pour éviter que le chou ne soit en contact direct avec l'air. Ceci est optionnel mais réduit le risque de moisissures en surface. Ajouter un poids en verre pour fermentation ou un pot de verre rempli d'eau avec couvercle fermé sur le dessus pour ajouter du poids et encore une fois, ceci aide à garder le chou submergé dans son jus.
- Positionnez le pot dans un endroit frais et sans lumière, tel un garde-manger, durant 7 jours. Des bulles se formeront et monteront à la surface, c'est signe que la fermentation est en cours. Vous pouvez pousser sur le pot de verre occasionnellement pour vous assurer que le chou est submergé.
- Au bout de 7 jours, retirer le filtre et tout morceau de chou qui présente des moisissures. Sentez votre choucroute, elle devrait avoir une odeur agréable et aigrelette. Si elle empeste, c'est signe que la fermentation est ratée. Transvider le contenu dans un contenant hermétique au réfrigérateur. N'utilisez que des ustensiles propres à chaque utilisation pour éviter toute contamination du pot. Ne remettez jamais de choucroute non-consommée dans le pot, ceci pourrait aussi contaminer votre pot. Assurez-vous que le chou est toujours submergé dans son liquide et vous pourrez garder votre choucroute au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, certains experts disent jusqu'à un an. Chez nous, elle se consomme trop rapidement pour que je puisse tester cette théorie. :-)
Notes
- Vitamine C : 17%
- Vitamine K : 8%
- Fer/Manganèse/Vitamine B6/Folate : 6%
Merci pour se que vous faites !!
Ça me fait plaisir gourmette Annie!
7e jour? ça sent bon mais il me semble que ce n’est pas très goûteux ? c’est normal?
Allô Johanne! Et je n’ai pas beaucoup de liquide ? C’est bon ?
Bonjour Lou, ça devrait goûter le chou au sel, très simplement. Pour des saveurs additionnelles, il faut ajouter des graines de fenouil, fenugrec, moutarde, poivre, etc.
Bonjour, selon l’âge du chou, il peut avoir plus ou moins d’humidité et donc, « suer » en conséquence. J’ajoute souvent un peu d’eau avec du sel dilué additionnel pour m’assurer de bien couvrir la choucroute et éviter qu’elle ne moisisse sur le dessus, important!