À mon avis, voici la meilleure recette de pain cétogène sur ce blog, rien de moins.
Fabuleux pain cétogène
Il est croustillant à l’extérieur et tendrement moelleux à l’intérieur.
Il est difficile de croire que ce pain est faible en glucide et ne contient aucun grain ou gluten.
À prime abord, les pains sans gluten et les pains sans grain ont une densité compacte, un peu comme un gâteau quatre-quarts.
Pas celui-ci.
Je le trouve absolument divin.
Il vous faut l’essayer, vous ne serez pas déçu.
Voici ce qu’une gentille abonnée du blog m’a fait parvenir au sujet de ce pain : « J’ai réalisé la recette des buns que vous avez proposés la semaine passée que j’ai transformé en 1 seul pain et vraiment le résultat a été fantastique ! C’est vraiment le meilleur pain kéto ou même sans gluten que j’ai réalisé. C’est une merveille. En plus, il a un petit goût fromagé (je ne sais pas comment) que j’aime beaucoup. Merci, merci et encore merci !!!!! »
– Odile.M
Convaincant non?!?
En fait, j’ai découvert cette recette sur le blog d’Emma Emmerich, qui blogue en anglais sur la diète cétogène.
Elle a passé une année entière à faire des tests avec le but de trouver la meilleure recette de pain qui soit. Quelle patience et persévérance elle a eu!
Et le résultat est assez concluant si vous voulez mon avis.
La poudre de psyllium
J’en parle assez souvent dans mes articles, la poudre de psyllium pure n’est pratiquement que de la fibre.
Elle contient un peu de sucre mais 90% de ses glucides sont des fibres.
Certains produits, comme le Métamucil® à saveur d’orange par exemple, contient des additifs et des colorants, je ne les recommande pas.
La poudre de psyllium a un goût neutre et se gélifie au contact d’un liquide (pour en savoir plus sur les types de fibres, voir cet article que j’ai écrit pour faire le tour de la question).
La poudre de psyllium est une grande alliée du système digestif et de la flore microbienne de l’intestin en particulier.
Pour moi, le psyllium est une nécessité en alimentation cétogène. Même en consommant une grosse salade variée tous les jours et des légumes aux autres repas, la régularité n’est pas acquise pour moi!
« Mon premier pain sans gluten! Super bonne recette simple et facile. »
– Frédéric
Cette recette est donc formidable puisqu’elle contient cinq cuillères à table de poudre de psyllium finement moulue. Je répète….finement moulue (dit avec de l’écho sur le dernier mot).
Il existe deux formats de produits; les enveloppes de psyllium (téguments) et la version en poudre (moulue finement). Cette dernière est idéale.
Si vous n’avez que les enveloppes (téguments de psyllium), il vous faudra les moudre plus finement pour donner la bonne texture au pain.
C’est d’ailleurs la même recommandation que je vous fais pour vos recettes de muffins, de crêpes, de gaufres ou de biscuits.
Chez moi, j’alterne les marques, mais de façon générale, voici quelques bons exemples disponibles sur Amazon (liens affiliés) :
La réaction du purple bread
Certains internautes ont, en de rares occasions, expérimenté quelque chose d’un peu particulier avec le psyllium.
Certaines marques de poudre de psyllium, lorsqu’elles entrent en contact avec le vinaigre de cidre de pomme et/ou la poudre à pâte (ou levure chimique en France), oxydent et prennent une couleur violet. Un pain violet n’est pas très beau même si son goût n’est pas affecté.
Il est difficile de dire laquelle des marques pourraient engendrer ce phénomène puisque les résultats différent d’une personne à l’autre, pour la même marque. Personnellement, cela ne m’est jamais arrivé.
Pain sans sucre
Si vous trouvez ardu et long de cuisiner du pain, peut-être devez-vous vous équiper de tasses et cuillères à mesurer?
Depuis que j’utilise ces petits accessoires forrrrrrmidables (qui sont gradés en impérial et en métrique), j’ai gagné du temps. Auparavant, je passais mon temps à nettoyer mes deux tasses à mesurer en verre pendant la durée d’une seule recette.
Et puisque je peux plonger directement dans mon gros pot de farine d’amandes ou de sucre érythritol, je fais moins de dégâts. Bref, je les adore. Je vous ai ajouté un exemple très similaire aux miennes.
En tout cas, je suis certaine que ce pain vous ravira. Peu importe si votre intention est de réduire votre consommation de sucre en général ou si vous adoptez une alimentation cétogène libérale, modérée ou stricte.
Avec les accessoires et les bons ingrédients, il se cuisine vraiment rapidement.
Aucun pétrissage n’est nécessaire, c’est tu pas beautiful ça?
Je peux vous avouer que depuis maintenant quatre ans que je ne consomme que très rarement du pain (mes débuts en alimentation paléo datent de 2015).
La majorité des recettes de pain paléo, sans gluten et grain, et par la suite cétogène que j’ai essayé m’ont très souvent déçue.
Leurs textures denses et compactes n’arrivaient pas à satisfaire mon attente de légèreté et fluffiness.
La recette que je vous présente m’a un peu réconciliée avec le pain. Je dis « un peu » parce que mon but n’est pas de recommencer à manger des rôties à tous les matins.
La variété des petits déjeuners possibles est grande, même en restant faible en sucre.
Conclusion
Je vous souhaite de tout coeur de vous libérer de l’éternelle toast au beurre de pinotte matinale.
Même dans cette publication de pain cétogène, c’est ce que je vous souhaite!
Lorsqu’une rôtie, ou même une tasse de liquide, dicte une routine qui ne stimule pas les neurones, il faut se questionner selon mon humble avis.
Mais, ceci étant dit, voici la vraiment délicieuse et moelleuse recette de pain cétogène pour régime faible en glucides (ou pas!) avec un assaisonnement à l’origan et à l’oignon.
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Mille mercis pour votre intérêt envers la bouffe santé! ♥
Pain cétogène pour régime faible en glucides
Ingrédients
- 5 c. à soupe poudre de psyllium moulue finement
- 1 ½ tasses farine d'amandes
- 2 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à thé sel
- 1/4 c. à thé sel de céleri
- 1/2 c. à soupe oignon en poudre
- 1 c. à soupe origan
- 1 tasse eau
- 2 1/2 c. à thé vinaigre de cidre de pommes
- 1 oeuf(s)
- 2 blancs d'oeufs
Directives
- Préchauffer le four à 180˚C / 350˚F et couvrir une plaque de cuisson d'un papier parchemin ou d'un tapis en silicone.
- Dans un petit chaudron, apporter l'eau à ébullition. C'est le dernier ingrédient à ajouter mais l'eau doit être bouillante. Veillez à en mettre un peu plus d'une tasse pour combler l'évaporation.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les ingrédients secs ensemble : psyllium, farine d'amandes, poudre à pâte, sel, sel de céleri, oignon en poudre et origan.
- Dans un petit bol, mélanger l'oeuf, les 2 blancs d'oeufs avec le vinaigre de cidre de pommes. Avec l'aide du batteur électrique, ajouter le mélange liquide au mélange sec et ensuite ajouter l'eau bouillante. Mixer jusqu'à ce que la pâte se raffermisse, mais pas trop longtemps. Si vous mixer trop, le pain pourrait ne pas lever dans le four. Il faut que ce soit bien mélanger, sans plus.
- Avec vos mains, former une boule de pâte. Séparer la boule en 2 et ensuite, chaque portion en 3 pour obtenir 6 boules ou une unique boule à la forme allongée. Placer sur la plaque de cuisson et parsemer de graines de sésame, de pavot ou de lin (optionnel). Les pains prendront de 2 à 3 fois leur volume.
- Cuire au four pendant 45 à 50 minutes. La miche unique allongée doit cuire 5 minutes additionnelles. Sortir du four. Laisser refroidir complètement avant de les couper avec un couteau à pain denté. On peut aussi congeler les tranches, pour ensuite les passer le grille-pain.
Bonjour, en france à quoi correspond 1 tasse 1/2 de farine, merci
Bonjour Annick, vous pouvez voir les mesures métriques en sélectionnant l’option juste au dessus des ingrédients. (pour toutes les recettes aussi). Dans ce cas-ci, c’est 168 grammes.
Bonjour Johanne,
Tout d’aborderci pour cette recette !
Après en avoir essayé des dizaines, celle ci est en effet celle qui se rapproche le plus du vrai pain !
J’ai eu cependant quelques aléas en la preparant et je ne sais pas comment l’ameliorer : la première fois, jai suivi la recette à la lettre et le pain n’a pas levé du tout. Gout super mais mie « tassée ».
La 2eme fois jai mis 3 blancs d’oeufs (au lieu de 2 blancs et 1 entier) et j’ai separé la pate en 2 pains (et non 6 boules). Et là le pain a enormement gonflé mais il etait completement « vide » à l’interieur. C vraiment ça : la pate a cuit sur 1 cm d’epaisseur, puis un grand vide et au dessus la croute.
A quoi cela peut il être dû ?
Merci d’avance pr vos réponses
Tres bonne journée
Caroline
Bonjour Caroline, désolé d’apprendre que vos essais n’ont pas fonctionné. Avez-vous un four régulier ou à convection? Les fours sont tellement différents les uns des autres. Avez-vous trop mélangé avec le batteur électrique? Ça pourrait être ça. Utilisez-vous une poudre de psyllium ou des enveloppes de psyllium? Il faut que ce soit le plus fin possible, au besoin, réduire au mélangeur ou avec un moulin à café . Certaines marques de psyllium sont plus difficiles à travailler que d’autres, n’hésitez pas à la réduire de moitié en volume si ce n’est pas une fine texture. Perso, j’essayerais blanc d’oeufs seulement, pas trop mélangé, vite hop au four en 6 petits pains. N’oubliez pas le vinaigre et la poudre à pâte, c’est ce qui fait lever le pain. ;-)
Aaah ça pourrait être à cause du batteur en effet !!! C’etait la première fois que je l’utilisais pour du pain. Et c’est vrai que j’ai peut être battu un peu lgtps.
Sinon j’ai un four à convection et j’utilise bien un moulin à café pour moudre très finement mon psyllium.
Ok donc je retente en battant très peu et en faisant 6 petits pains.
Je vous tiens au courant !
Merci beaucoup 🍞👍🏻🤗
Super! Je viens justement d’en cuisiner une double recette. Bonne chance!
Bonjour Johanne,
J’ai refait la recette en battant très peu de temps et j’ai obtenu le même résultat… Jai donc cherché sur des forums et j’ai lu qu’en cas de problèmes de ce type, il fallait faire des entailles assez profondes dans le pain avant de le mettre au four ou encore ne pas moudre le psyllium. J’ai fait les 2 et ça a marché !! Le pain est réussi et délicieux !
Merci encore pour cette recette !
Oh wow, super, contente que cette solution ait fonctionné, je n’avais jamais entendu parler de cette technique. Merci de l’avoir partagé avec le groupe sur ce commentaire.
Bonjour,
Peu importe mon choix métrique, les cuillères à soupes ou à thés restent les mêmes or j’ai l’habitude d’utiliser les TBSP ou TSP… qui ne sont malheureusement pas équivalentes. Du coup je suis allé voir sur la recette en anglais et effectivement, faut se méfier: ne TBSP n’est pas une cuillère à soupe, pareil pour TSP et cuillère à café. Ca n’a peut-être pas d’incidence sur cette recette cela dit. Merci pour la recette!
Ça me fait plaisir! Que voulez-vous dire une TBSP n’est pas une cuillère à soupe? Qu’est-ce que c’est alors? Sur la recette en anglais, elle utilise les majuscules et les minuscules pour les différencier je crois.
Oui souvent on croit que c’est équivalent mais en fait non :P
J’ai eu des surprise avec certaine pâtisseries ou les grammes importent vraiment. Voici un lien qui aide à y voir plus clair: http://www.cuisinetamere.fr/convertir-les-cup-tbsp-et-tsp-en-grammes-et-millilitres/
Pour ma part j’ai juste commandé des mesurettes américaines sur internet et ça à changer ma vie! C’est beaucoup plus précis et plus besoin de convertir les recettes US ;)
Pour en revenir au pain, le gout est super! Par contre le mien a pas beaucoup levé et surtout il était très mouillé. Pourtant j’avais mis que la moitié d’eau recommandée parce que déjà « crue » j’avais vu qu’elle était vraiment mouillée alors que j’avais mis que la moitié. Ma supposition est que c’est parce que j’utilise des graines de psyllium non moulues et que peut-être ça absorbe pas l’eau pareil…
Dans mon tableau des conversions (section Outils dans le menu), j’indique les ml pour une cuillère à thé (5ml) et une cuillère à soupe (15ml).
Je crois que vos couverts habituels sont différents des nôtres, pour nous ces mesures sont adéquates, mais je comprends qu’il y a une différence pour vous.
Également, sur l’article auquel vous référez on y dit qu’une tasse est 240 ml mais c’est plutôt 250 ml. Jetez un oeil à mon tableau des conversions, je l’ai mis en ligne spécialement pour les gourmets qui utilisent le système métrique ♥♥♥ : https://laconfessiondugourmet.com/tableau-des-conversions-de-cuisine/
Coucou Joanne
Je voudrai essayer la recette de ptit pains. Par contre jai ma voisine qui a une boulangerie et elle fait le pain au feu de bois. Je voudrai savoir quel est le temps de cuisson dans ce genre de four. Merci d’avance pour vos recette .
Bises
Dayana de Côte d’Ivoire
Bonjour Dayana, merci pour votre message et vos gentils mots. Cependant je n’ai jamais cuisiner de pain dans un four à bois donc je ne pourrais vous dire peut-être que votre voisine serait plus en mesure de valider le temps par rapport à un four conventionnel?
Hum je viens de faire la recette du pain cétogène et vraiment ça ne fonctionne pas du tout, 1 tasse d’eau c’est énormément trop pour la quantité de farine qui est de 1 tasse 1/2. C’est un liquide( une soupe) que l’on ne peut pas faire de boule, j’ai été obligé de tout mettre la farine d’amande , là c’est dans le fourneau et je prie pour que ça fonctionne quand même un peu,,,, 1tasse 1/2 d’eau ben voyons donc …..
1 tasse 1/2 de farine que je voulais dire
Bonjour André, avez-vous omis la poudre de psyllium? C’est elle qui gonfle vraiment beaucoup au contact de l’eau bouillante et qui fait que la pâte se tient.
Bonjour Johanne !
Votre recette a l’air vraiment très très bonne ! Je vais me laisser tenter !
J’ai une petite question, quelle est la différence entre glucide total et glucide net ?
Bonne journée :)
Bonjour Fleurine! Merci c’est gentil! Les glucides nets sont les glucides totals moins les fibres. Puisque les fibres sont des glucides qui ne sont pas absorbés par le corps et sont complètement évacués, on les soustrait, on ne les compte pas. Ils ont un rôle de transporter les nutriments de l’estomac vers l’intestin (comme un autobus) et de faciliter le transit donc, très importants tout de même.
Bonjour,
Merci pour cette recette !!!
Je viens de la tester pour la première fois et le résultat est bluffant.
Je l’ai parfumé aux herbes de Provence, ail, basilic séché et du sel de guérande aux herbes. C’est délicieux.
Visuellement on dirait vraiment du pain. La texture et le goût sont toutefois différents mais s’en rapprochent.
Je vais enfin pouvoir me régaler avec une belle tranche de fromage de chèvre.
Merci beaucoup !
Bonjour Eléa, je suis très contente que la recette vous plaise, j’aime votre choix d’épices et herbes. Et merci pour vos gentils mots!
Bonjour, je suis intolérante aux œufs comment faire dans ce cas ? Merci 😊
Bonjour Laurence, pour cette recette de pain, il n’y a pas vraiment de version sans oeuf. L’équilibre à atteindre est précis et les oeufs sont nécessaires. Pourquoi ne pas essayer ma recette de pain Naan cétogène sans oeuf? https://laconfessiondugourmet.com/pain-naan-regime-sans-glucide
Bonjour,
J’aurais besoin de clarifications sur les quantités dans la recette.
Quand vous dites :
1 1/2 tasses farine d’amandes
Est-ce que ça veut dire 5 tasses et demi (11 divisé par 2) ?
Deuxième question : pour vous, quelle quantité fait une tasse en centilitres ?
Je vous remercie :-)
YES ! Je n’avais pas vu qu’il était possible de sélectionner le système métrique avec le menu déroulant :-)
Par contre je me demande toujours ce que signifie :
2 1/2 c. à thé vinaigre de cidre de pommes
Est-ce que c’est 2 cuillères et demi ?
Vous remerciant !
Bonjour Xavier, merci pour votre question, je n’avais pas réalisé que les conversions en ml ne s’affichaient pas. Je viens de les ajouter (et c’est LA recette la plus populaire de mon blog!). Alors voilà, 1 c. à thé équivaut à 5 ml et 1 c. à soupe équivaut à 15 ml. Donc, 2,5 c. à thé équivaut à 12,5 ml.
Contente que vous ayez trouvé l’option de conversion en métrique. Donc, 1,5 tasse équivaut à 168 grammes de farine d’amandes. Bonne cuisine!