Voici une délicieuse recette de filets de sébaste au four. Simple, facile et parfaite pour un soir de semaine occupé.
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Sébaste poisson scorpion
Il existe plus d’une centaine d’espèces de sébaste.
Trois types sont fréquemment rencontrés dans la portion nord-ouest de l’Atlantique; le sébaste acadien (Sebastes fasciatus), le sébaste atlantique (Sebastes mentella) et le sébaste orangé (Sebaste marinus).
Les sébastes appartiennent à la famille des poissons scorpions et peuvent vivre pendant plus de 60 ans.
Certaines espèces dépassent 100 ans et le record de longévité est de plus de 200 ans pour le sébaste du Pacifique.
Ils sont très présents tout le long de la côte de la Nouvelle-Écosse.
Avec la morue, le sébaste a longtemps été l’espèce de poisson de fond la plus importante du golf du St-Laurent.
La surpêche a fait s’effondrer les stocks au début des années 1990.
Depuis 1995, un moratoire est imposé sur la pêche au sébaste.
Selon Scotia Harvest, la population de sébaste (dans leur zone de pêche permise) est au milieu d’une explosion démographique.
Cette explosion pourrait être signe d’une abondance de sébastes au cours des prochaines décennies.
Dans cet article de Mai 2023, on mentionne que le gouvernement canadien traîne de la patte pour lever le moratoire imposé en 1995.
Voici un extrait de l’article où des pêcheurs madelinots partagent leur inquiétude :
L’espèce, dont la biomasse est estimée à une valeur sans précédent de 3,2 millions de tonnes métriques, compte pour plus de 90% des organismes vivant dans les profondeurs du Golfe. Aussi, les deux capitaines de pêche semi-hauturière s’attendent à ce que la ministre des Pêches et des Océans, Joyce Murray, annonce très bientôt pour la saison 2024, la levée du moratoire imposé sur la pêcherie depuis 1995.
«Si elle n’ouvre pas en 2024, ça n’aura plus de sens, affirme Denis Éloquin. La ministre n’a aucune raison de ne pas ouvrir la pêche. Le poisson est là, on est prêt. C’est sûr qu’il manque encore un gros morceau : les acheteurs.»
Poisson et mercure
Le sébaste provenant de l’Atlantique contient sûrement un niveau modéré de mercure (c’est étrange mais il est difficile de valider cette information sur le web).
Par contre, il est source de protéine maigre, de sélénium et de vitamine D.
C’est pourquoi nous consommons du poisson à chair blanche occasionnellement, mais pas à tous les jours.
Il faut garder en tête que plus le poisson est petit, mieux c’est.
Plus le poisson est gros, plus il consomme d’autres poissons, qui contiennent du mercure eux aussi.
Le niveau de mercure peut ainsi s’élever très rapidement.
Les sardines, le maquereau, le saumon et le bar rayé de pêche sauvage ainsi que le flétan du Pacifique sont des options plus saines pour une consommation fréquente.
Je me suis procurée les filets de sébaste aux fermes Lufa, en format congelé.
Ils proviennent d’une pêche sauvage et sont naturels, donc sans ajout d’agents de conservation ou d’additifs.
Filets de sébaste
La chair du sébaste, comme la plupart des poissons à chair blanche, est délicate et cuit rapidement.
Il est donc important qu’il soit cuit sur toute son épaisseur, mais sans trop le cuire.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson instantané sous la main, il est possible d’utiliser une fourchette.
Le poisson doit se détacher facilement dans sa partie la plus épaisse et son centre doit être opaque.
S’il n’est pas cuit entièrement, il sera difficile de le détacher et il sera partiellement translucide.
Il ne faut pas oublier que la plaque de cuisson étant très chaude, le poisson continuera de cuire après sa sortie du four.
Idéalement, nous pouvons cuire le poisson jusqu’à ce qu’il soit presque cuit et retirer la plaque immédiatement.
En lui laissant un temps de repos de quelques minutes, le poisson sera parfaitement cuit et très tendre.
Filets de sébaste au four
Si vous êtes du type sauce, il est possible de servir ce poisson avec une sauce tartare maison ou même, une sauce aux poireaux et crème.
Cette recette est très versatile et sera tout aussi délicieuse servie avec les légumes proposés un peu plus bas, qu’avec une salade vinaigrette, des frites ou du riz.
Il est aussi possible de remplacer la variété de poisson par n’importe lequel autre type de poisson à chair blanche.
Êtes-vous prêt(e) à cuisiner de délicieux et tendres filets de sébaste au four? C’est parti!
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Filets de sébaste au four avec légumes
Ingrédients
- 1 livre filets de sébaste
- ¼ tasse beurre, beurre clarifié ou ghee
- 2 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à thé paprika
- 1 c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre
- ½ oignon haché finement
- 170 g champignons Portobello
- 1 petite patate(s) douce(s) omettre si cétogène
- 1 filet huile d'avocat
- 1 c. à soupe épices grecques
Directives
- Préchauffer le four à 350℉ / 177℃. Déposer du papier parchemin sur une plaque de cuisson.
- Éponger les filets de sébaste avec un papier essuie-tout ou un linge propre et les déposer sur le papier parchemin. Si vos filets ont une peau, les déposer avec la peau vers le bas.
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le jus de citron, le paprika, le sel, le poivre et l'oignon haché finement. Transvider sur les filets de poisson.
- Cuire au four pendant 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des filets, ou jusqu'à ce que le poisson soit tout juste cuit.
- Entretemps, nettoyer et trancher les portobellos. Peler et couper en petits cubes la patate douce. Cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'avocat et les épices grecques pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Servir avec les filets de sébaste.
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