Savez-vous comment cuisiner la fleur d’ail?  Faisons le survol du potentiel culinaire de cette fabuleuse tige.


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Fleur d’ail recette

Fréquentez-vous les marchés plein air rassemblant les produits de récolte des fermes du coin?

Alors vous avez sûrement vu ces longues tiges vertes entremêlées et vendues en petits paquets.

Ce sont les fabuleuses tiges de fleur d’ail à cuisiner et déguster.

Les fleurs d’ail sont cueillies juste avant que la fleur ne s’ouvre et ne fleurisse. 

Le plant d’ail peut alors concentrer toute son énergie à rendre son bulbe plus goûteux et plus savoureux.

Cuisiner la fleur d'ail en coupant les parties séchées ici démontrée sur un tapis à découper bleu
Amenez-moi à la recette

Délectable, la fleur d’ail est douce au goût et légèrement sucrée. 

On pourrait dire que sa saveur est similaire à celle de la ciboulette ou de l’oignon vert, mais avec un léger goût d’ail.

Elle est vraiment plus douce que le bulbe d’ail et aussi, plus facile à digérer.


Fleur d’ail conservation

Elles se mangent crues ou cuites, tout comme les asperges et les haricots verts. 

Elles se gardent au réfrigérateur dans un sac de papier pendant quelques semaines.

D’accord, mais comment peut-on la conserver plus longtemps?  Et que cuisine-t-on avec la fleur d’ail?

Salade variée incluant de la fleur d'ail fraîche coupée en tronçons

Intégrer à une recette

La façon la plus facile de cuisiner la fleur d’ail est de l’utiliser comme on le ferait pour de l’ail ou des oignons verts.

On retire la pointe de la fleur qui est plus filamenteuse pour débuter. 

Entière, on peut la cuire directement au barbecue avec un peu d’huile, de sel et de poivre.

On peut aussi la couper en tronçons ou la hacher pour en ajouter à un riz de chou-fleur, une recette de saumon ou de pâtes keto aux crevettes.

Il est aussi possible de la réduire au robot culinaire pour l’intégrer à une vinaigrette ou à une sauce à salade.

J’aime bien en ajouter à mes salades et à mes omelettes comme celle-ci juste en bas. 

J’y avais aussi ajouté des restants de doré au gingembre, cuit au four la veille, et une tomate en quartiers minces.  Un délice! 

Cuisiner la fleur d'ail en l'intégrant dans une omelette avec tomates

Lactofermentation

La lactofermentation est formidable pour conserver les fleurs d’ail plus longtemps.

Mais ce qui est encore plus génial, est qu’elle augmente le contenu de certaines vitamines des aliments.  Comme celles du groupe B par exemple. 

C’est l’une des seules façons d’apprêter les aliments qui en augmente la valeur nutritionnelle.

On laisse fermenter la fleur d’ail dans une saumure qui recouvre complètement les aliments et donc, en absence d’air.

C’est très important qu’aucune partie de l’aliment ne soit exposée à l’air pour éviter toute contamination du mélange.  C’est pourquoi des poids en verre sont souvent utilisés pour presser les légumes sous la saumure.

Durant le processus de fermentation lactique, des bactéries et des enzymes se multiplient pour transformer les sucres des aliments en acide lactique.

Le mélange s’acidifie durant la fermentation pour finalement atteindre un pH se situant entre 3,5 et 4.

Ce pH stoppe la multiplication des bactéries pathogènes et donc, la dégradation des aliments est arrêtée.

Probiotique, aliment précieux

La quantité de sucre ayant été convertie, l’aliment est plus facile à digérer. 

Nos propres enzymes sont moins mises à l’épreuve, l’aliment étant, dans un sens, déjà « partiellement digéré ».

De plus, la présence de bonnes bactéries dans le mélange supporte une bonne santé intestinale. 

Elles nourrissent la flore bactérienne ce qui renforce le système immunitaire. 

Beautiful!

On peut donc dire du produit de la lactofermentation que c’est un probiotique.

À moins, évidemment, d’acheter un produit au marché qui serait pasteurisé.

Une fois ouvert, le pot de fleurs d’ail lactofermentés se conserve environ un mois au réfrigérateur.

4 rondelles de verre pour faire du poids lors de la fermentation

Les poids en verre pour fermentation sont vraiment idéals pour éviter qu’une partie ne soit exposée à l’air libre.  Assurez-vous de choisir celles qui ont une poignée au centre pour faciliter leur retrait du pot. 

Un pot de verre à grande ouverture avec couvercle sur planche de bois

Pour la lactofermentation, les pots de verre à large ouverture sont vraiment plus faciles à utiliser.

La fiche recette tout en bas de cette publication vous donnera les quantités et les ingrédients nécessaire pour réaliser la lactofermentation.

Le résultat est savoureux et ajoute du mordant aux salades, aux hamburgers et aux plateaux de charcuterie.

Cuisiner la fleur d'ail avec la lactofermentation vue du pot sur planche de bois

Déshydrater la fleur d’ail

Si vous aimez cuisiner avec style, pourquoi ne pas utiliser de la poudre de fleur d’ail dans vos recettes?

Le déshydrateur est très utile pour assécher les tiges hachées.  

Par contre, le temps de séchage est long et peut prendre de 12 à 24 heures.

Le four peut aussi être utilisé si le réglage de la température est suffisamment bas.  Il faudra tout de même surveiller pour ne pas les brûler.

Mais une fois bien asséchées, les fleurs d’ail se réduisent en poudre au mélangeur ou au robot culinaire.  On peut la réduire complètement ou garder de petits morceaux si désiré.

La poudre de fleur d’ail se cuisine de la même façon qu’on utiliserait de la poudre d’ail. 

Aussi, son goût est plus doux que celui de l’ail.

Cuisiner la fleur d'ail en la déshydratant et la réduire au robot culinaire

Mariner la fleur d’ail

Voici une autre façon de cuisiner la fleur d’ail (tous les détails dans la fiche recette un peu plus bas).

Une fois marinées, les fleurs d’ail feront un savoureux ajout aux tartares, aux planches d’antipasti et aux salades.

On peut aussi l’utiliser en guise de garniture sur un saumon à la moutarde ou dans une sauce aux poireaux pour poulet.

Cuisiner la fleur en la marinant dans un pot de verre vue sur une planche de bois

Préparer un pesto de fleur d’ail

Une incontournable façon de cuisiner la fleur d’ail est ce succulent pesto de fleur d’ail.

Idéal pour tartiner quelques craquelins ou pour « pimper » un sandwich et des pâtes.

Avouez qu’il a l’air bon!

Congelez-le en petites portions pour faciliter son utilisation dans de multiples recettes de soupes, de vinaigrettes, de  beurre aromatisé ou de sautés de bons légumes frais.

Cuisiner la fleur d'ail pour en faire un bon pesto à tartiner

Cuisiner la fleur d’ail

J’espère que cette publication aura su vous inspirer à cuisiner cette fabuleuse tige.

Si vous connaissez d’autres façons originales de cuisiner la fleur d’ail, faites m’en part dans les commentaires.

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Cuisiner la fleur d'ail (3 façons)

Voici trois façons d'apprêter la fleur d'ail pour la conserver plus longtemps : lactofermentés, marinés ou déshydratés pour en faire une poudre d'assaisonnement en cuisine.
Catégorie : Accompagnement
Cuisine : .Cétogène & faible en sucre / .Cétogène végane / .Paléo (sans grain&prod. laitier) / Fermentation / Sans arachide / Sans noix / Sans oeuf / Sans produit laitier
Préparation 10 mins
Fermentation 14 d
Portions 8 portions
Calories 57.55cal
Cliquez sur les ingrédients rouges disponibles en ligne (liens affiliés)

Ingrédients

Déshydrater

  • ½ livre fleur(s) d'ail

Lactofermentation

  • ½ livre fleur(s) d'ail
  • 2 c. à soupe sel de mer fin
  • 4 tasses eau sans chlore

Mariner

Directives

Déshydrater

  • Couper les fleurs d'ail en retirant la partie allongée de la fleur et toute partie de la tige qui n'est pas tendre ou jaunie/piquée par un insecte. Hacher les fleurs d'ail finement ou les réduire au robot culinaire.
    ½ livre fleur(s) d'ail
  • Placer sur un plateau de déshydrateur pendant une journée ou jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • On peut aussi utiliser le four à 250°F (120° C) pendant une heure en mélangeant aux 15 minutes.

Lactofermentation

  • Préparer la saumure en dissolvant complètement le sel dans l'eau sans chlore. Couper les fleurs d'ail en retirant la partie allongée de la fleur et toute partie de la tige qui n'est pas tendre ou jaunie/piquée par un insecte.
    2 c. à soupe sel de mer fin, 4 tasses eau
  • Placer les tiges (coupées en tronçons ou entières) dans le ou les pots. Transvider la saumure pour couvrir complètement (il pourrait y avoir un surplus de saumure). Ajouter un poids de verre pour s'assurer qu'aucune partie ne soit à découvert (ou utiliser un mini sac de plastique rempli d'eau en guise de poids).
    ½ livre fleur(s) d'ail
  • Fermez le bocal avec un couvercle à fermentation ou utiliser l'anneau du bocal (ou un élastique) pour visser/fixer un filtre à café ou un morceau de tissu propre.
    La pression créée par la fermentation doit pouvoir sortir. Si vous ne possédez que des couvercles ordinaires, il faudra les dévisser une ou deux fois par jour pour libérez la pression.
  • Déposer le(s) pot(s) dans un cabaret pour prévoir tout risque de petit débordement. Laisser la lactofermentation s'activer à température pièce pendant 10 à 14 jours.
    On arrête la lactofermentation lorsqu'on aime l'intensité du goût, après 10 jours.
    Au début, la saumure peut devenir trouble et de petites bulles se formeront, c'est tout à fait normal. Un dépôt peut se former au fond du bocal lorsque c'est prêt. Conserver au réfrigérateur avec un couvercle étanche jusqu'à 3 mois ou plus avant que le produit ne perde son côté croquant. Jeter toute lactofermentation qui sent mauvais ou qui sent la moisissure.

Mariner

  • Couper les fleurs d'ail en retirant la partie allongée de la fleur et toute partie de la tige qui n'est pas tendre ou jaunie/piquée par un insecte. Placer les tiges (coupées en tronçons ou entières) dans le ou les pots.
    ½ livre fleur(s) d'ail
  • Dans un petit chaudron apportez à ébullition l'eau, le vinaigre et les feuilles de laurier. Transvider doucement dans les pots en laissant un espace libre d'un demi-pouce (1,3 cm) sur le dessus. Faites sortir toutes bulles du pot, fermer le couvercle et conserver au réfrigérateur pendant une semaine avant de les consommer.
    ¾ tasse vinaigre blanc, ¾ tasse eau, 2 feuilles de laurier
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Notes

Lactofermentation et marinade
Il est recommandé de bouillir les pots de verre pour les désinfecter et de les refroidir.   Aussi, il est possible d'ajouter des brins d'aneth, des grains de poivre et/ou des flocons de piment de Cayenne broyés dans chaque pot pour varier la saveur.
Glucides nets
1/2 livre de fleurs d'ail représente environ 24 tiges.  Le calcul des glucides nets est pour une portion de 3 tiges de fleur d'ail crues et est donné à titre d'information seulement.  

Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)

Calories : 57.55cal | Glucides total : 12.76g | Protéines : 2.55g | Lipides : 0.28g | Sel : 6.52mg | Fibres : 0.85g | Glucides nets : 11.9g

Accessoires requis pour cette recette

1 Planche
1 Couteau
1 Déshydrateur
2 Pots de verre