J’ai testé pour vous une recette de délicieux pancakes sans sucre à base de farine d’amandes.
Testé et approuvé, je vous la présente cette semaine.
Qui n’aime pas manger des pancakes le dimanche matin avec des petits fruits et de la noix de coco râpée?
Voici un petit déjeuner typique américain en version sans gluten et sans lactose.
Merci à mes collaborateurs de France, Easyketo.fr, de m’avoir permis de tester leur recette.
Ces pancakes sont un vrai délice, faible en glucides, puisqu’on utilise du sucre d’alcool, l’érythritol pour lui donner son petit côté sucré.
Vous allez adorer!
Sauver du temps en cuisine
À base de farine d’amandes et de farine de coco, ces pancakes sans sucre rendent à satiété assez rapidement.
La recette donne 12 pancakes et donc, il est possible qu’il en reste une fois votre panse bien remplie.
Mais aucun souci, les surplus peuvent facilement être réfrigérés et réchauffés le matin suivant. Ça permet de sauver du temps passé en cuisine.
J’ai aussi congelé une partie de ces délicieux pancakes qui se consomment plus tard sans aucun problème. Il suffit de les décongeler au réfrigérateur un jour ou deux avant de les consommer.
Poêle en fonte émaillée
J’utilise ma nouvelle poêle en fonte émaillée pour la cuisson des pancakes.
Elle me donne l’heureuse assurance qu’aucune substance nocive n’est transférée aux pancakes durant la cuisson.
Je me suis débarrassée de mes plats de cuisson à revêtement antiadhésif spécifiquement pour cette raison.
Évidemment, la fonte, c’est lourd.
Je dois certainement la manipuler à deux mains, mais tout est une question de perception, du pour et du contre.
J’ai choisi notre santé en premier!
Si vous vous procurez une de ces magnifiques poêles, n’oubliez pas de vous procurer un manchon en silicone (cliquez sur la photo pour voir les différents modèles).
Il est vraiment pratique et il prévient toute brûlure accidentelle.
Je vous ai ajouté une petite vidéo des pancakes que j’ai cuisiné le weekend passé.
Je trouve que le petit format de pancakes est toujours plus faciles à manipuler et à retourner à la spatule. C’est ce que je voulais démontrer dans cette courte vidéo.
Pancake sans gluten et sans lactose
Puisque cette recette ne contient ni gluten, ni lactose, elle conviendra à toute la famille ou aux convives invités pour un brunch.
Ajoutez une noix de beurre, un peu de cannelle ou du beurre de noix de coco à fondre, c’est délicieux.
Et voici d’autres idées de recettes pour garnir vos délicieux pancakes.
Vous pouvez les garnir de :
- confiture aux fraises et rhubarbe;
- d’une confiture aux nectarines;
- de beurre de noisettes maison;
- de sirop d’érable sans sucre (cétogène);
- d’une sauce au caramel sans sucre (cétogène);
- d’une mousse au chocolat sans lactose (à base d’avocat);
- de mousse aux fruits ou au chocolat;
- ou de crème glacée maison à la vanille (pour rendre tout ça vraiment décadent!).
Pancakes sans sucre aux amandes
Ingrédients
- 1 ⅓ tasse farine (poudre) d'amandes blanchies
- 3 c. à soupe farine de noix de coco
- 2 c. à soupe érythritol sucre d'alcool ou plus si désiré
- 1 c. à soupe poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé sel de mer
- ¼ tasse amandes effilées/tranchées
- 6 oeuf(s)
- 2 tasses lait d'amandes non sucré ou lait de macadamia ou de coco
- 2 c. à thé vanille
- 1 c. à thé cannelle
- huile de noix de coco ou huile d'avocat, pour la cuisson
Directives
Recette originale
- Dans un grand bol, mélanger la farine d'amandes, la farine de coco, le sucre érythritol, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et les amandes effilées. Mélanger.
- Ajouter les oeufs, le lait d'amandes et la vanille. Mélanger.
- Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre l'huile pour ensuite y déposer une demie-louche du mélange. Cuire jusqu'à ce que ce que le pancake forme des bulles. On peut niveler la pâte en le raclant avec une spatule pour le rendre un peu plus mince et aider à une cuisson uniforme.
- Retourner le pancake seulement lorsqu'il se tient (si on le retourne trop vite, il sera trop fragile et se brisera) et cuire de l'autre côté également. Retirer et placer dans une assiette chaude. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Déguster!
Je viens de tester les pancakes version sans oeuf (**note: la version végane de cette recette a été retirée depuis) et le goût était pas mal mais par contre les pancakes étaient un vrai méchoui à la cuisson. Ils ont énormément gonflés dès leur arrivée dans la poêle mais après la pâte ne se tenait pas du tout. Pouvez vous m’apporter votre aide afin que la prochaine fois ce soit des pancakes après cuisson comme sur la photo.
Désolé d’entendre votre mauvaise expérience. Deux choses me viennent en tête : avez-vous utilisé une poudre de psyllium ou des enveloppes de psyllium? Il faut vraiment que ce soit une poudre fine (sinon, mettre les enveloppes au robot culinaire). Il faut aussi vraiment attendre que le premier côté de la crêpe soit cuit avant de la retourner sinon, elles sont fragiles. Bonne chance!
Je viens de faire la recette (variante végane), elle était un peu liquide et le tout se défait lors de la cuisson. Pouvez-vous m’aider?
Désolé que vous n’ayiez pas eu de succès avec cette recette mais auriez-vous omis la poudre de psyllium? C’est l’ingrédient clé pour que le pancake se tienne bien.
bonjour johanne
la poudre de psyllium n’est pas indiquée sur la liste des ingrédients ?
Bonjour, la poudre de psyllium était pour une variante végane que j’ai finalement retiré de la fiche recette d’origine fournie par Easyketo. Je comprends que ça apporte de la confusion, désolé.
Bonjour,
quelle quantité de poudre de psyllium faut il utiliser ?
Merci
Bonjour, la poudre de psyllium était pour une variante végane que j’ai finalement retiré de la fiche recette d’origine fournie par Easyketo. Je comprends que ça apporte de la confusion, désolé.
Bonjour Johanne, quelle grandeur de sauteuse utilises-tu pour avoir une crêpe qui se tient?
Merci
Bonjour Yves, elle fait 30 cm.