Vous vous demandez que cuisiner avec des oeufs? Voici 12 délicieuses recettes pour cuisiner cette abondance offerte par la nature.
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Cuisiner des oeufs
S’il existe un aliment versatile avec l’approche paléo ou cétogène, c’est bien l’œuf.
Surtout s’il provient de poules en liberté dans le pâturage (et non pas en liberté dans une grange, attention au marketing!).
Faible en sucre, riche en bons gras, en protéines, en collagène et bourré de nutriments, il fait clairement le top-10 de mes aliments favoris.
Nos poules
Vous le savez sûrement, nous avons un petit poulailler. Je partage une petite anecdote avec vous.
Une de mes poules blanche à collerette noire est vraiment dégourdie.
Elle se sauve souvent en volant au-dessus de la clôture amovible (que je relocalise régulièrement pour un apport en gazon frais).
Je l’ai nommée Rock-a-feller, car par moment, je la trouve un ti-peu détestable.
Donc, Rock-a-feller, s’est amusé à casser un œuf, dans le pondoir, à tous les jours. Je peux vous dire qu’elle était la seule à trouver la chose rigolote!
Poule qui casse ses oeufs
Disons-le franchement, un poulailler maison nourri à la moulée biologique n’est pas un investissement par les temps qui courent. On le fait plutôt pour notre santé et aussi, pour acquérir une certaine autonomie alimentaire.
Mais reste que le prix du sac de moulée bio a augmenté de 35%.
Vu de cette façon, un œuf par jour est précieux et important. Je devais trouver une solution pour que Rock-a-feller cesse de rigoler.
Après quelques recherches sur le web, voici le truc que j’ai trouvé et que j’ai personnellement testé.
Vous vous souvenez lorsque vous étiez enfant et qu’on vous montrait comment vider un œuf?
Rock-a-feller (à gauche) et Pink Diamond (à droite) cherchant des insectes dans le gazon.
En perçant deux minuscules trous à chaque bout, on soufflait fort sur l’un d’entre eux et on arrivait à le vider.
Ben voilà! J’ai retrouvé ma joie d’enfant et j’ai fait exactement la même chose.
Mais avant de poser les lèvres sur un oeuf non pasteurisé, il faut s’assurer de désinfecter la coquille. On évite ainsi les risques de contamination à la salmonelle.
Chose faite, on poursuit. Un des trous percés doit être un peu plus grand en diamètre.
Il doit être suffisamment grand pour pouvoir y squeezer de la moutarde jaune.
Oeuf à la moutarde
Exact! Vous avez bien lu.
J’ai ajouté de la moutarde jaune par le trou.
J’ai ensuite tourné l’œuf dans tous les sens, pour enduire son intérieur d’une bonne couche de moutarde.
Je me suis ensuite discrètement glissée dans le poulailler pour y déposer les oeufs-moutarde dans le pondoir, tout en riant silencieusement.
Que s’est-il passé par la suite?
La magie se produit lorsque la coupable à plumes se pointe et perce l’œuf de son bec.
Son bec se retrouve plein de moutarde, chose dont elle a absolument horreur. Victoire!
La chose était-elle réglée?
En fait, non, j’ai dû répéter ce truc des oeufs à la moutarde trois fois, avant qu’elle ne cesse complètement son manège.
Mais ça valait le coup! Ma Rock-a-feller dégourdie et un peu détestable peut aller se rhabiller!
La coupable qui s’est retrouvée le bec dans la moutarde jaune.
Déco oeuf
Quelle histoire! Avant de passer à la compilation de délicieuses recettes avec des oeufs, je termine avec une autre courte tranche de vie.
Puisque j’avais quelques oeufs vides sous la main, j’ai eu l’inspiration de les utiliser dans mon décor de balcon avant.
La nature m’avait fait cadeau d’un nid de merles abandonné et donc, j’y ai ajouté des oeufs vides provenant de poulette Azure.
Azure pond des oeufs bleu pâle.
Je trouvais mon petit décor bien mignon, mais je n’ai pu l’admirer très longtemps.
C’est parce qu’une grosse corneille, pensant que le nid contenait de véritables oeufs, les a volé un à un!
Vraiment. Les oiseaux me font parfois la vie dure (ahah).
Mais je n’ai pas dit mon dernier mot.
Mon plan machiavélique est de remplir de nouveaux oeufs vides de … plâtre de Paris!
Les corneilles devront s’entraîner au gym si elles veulent les soulever (c’est à suivre!).
Vous cuisinez des oeufs brouillés? Pensez à utiliser les coquilles vides dans votre décor maison.
Faut-il laver les oeufs?
Nos grands-parents conservaient leurs oeufs frais à la température de la pièce et même directement sur le comptoir.
Je conserve, moi aussi, mes oeufs frais et non lavés au garde-manger.
En comprenant comment se forme un oeuf de poule, on peut mieux saisir comment c’est possible.
Saviez-vous?
Une coquille d’oeuf semble solide mais peut contenir jusqu’à 8000 pores sur sa surface. En théorie, ces pores pourraient laisser une bactérie passer vers l’intérieur de l’oeuf.
Mais, bonne nouvelle, la poule qui pond un oeuf l’enduit d’une couche protectrice qu’on appelle cuticule (couche extérieure de l’oeuf) qui agit comme un scellant. Cette couche garde les bactéries, l’humidité et autres substances gazeuses à l’extérieur de l’oeuf, permettant qu’il reste frais pendant plusieurs semaines.
Si on lave un oeuf de poule, on expose ses pores. Il faut alors bien l’assécher et le conserver au réfrigérateur. De plus, selon cet article, laver un oeuf à l’eau froide crée un effet de vide dans l’oeuf, siphonnant ainsi les bactéries vers l’intérieur.
Un oeuf frais non lavé, qui a encore sa cuticule, peut se garder au comptoir, à l’abri du soleil pendant plusieurs semaines sans se détériorer.
Ceci étant dit, les risques de salmonelle sont minces si on garde la litière de copeaux de bois des pondoirs très propre, que les poules n’ont aucune maladie et que l’environnement des poules est nettoyé régulièrement (les fientes sont retirées).
Une poule de type Plymouth Rock barrée qui nettoie ses plumes de cou en les lissant avec son bec.
Que cuisiner avec des oeufs?
Il y a une multitude de délicieuses recettes à cuisiner avec des oeufs. Saines, faibles en sucre et sans gluten, elles sont bourrées de saveur.
Êtes-vous prêts? C’est parti!
Cuisson à l’eau bouillante
Je ne sais pas pour vous, mais j’ai toujours des oeufs cuits durs au réfrigérateur. C’est ma collation préférée et celle de mon chien également!
Voici une façon simple de les servir en guise de repas rapide et savoureux avec du saumon fumé.
Glucides nets : 3 grammes par assiette
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Cuisinés en sauce à salade
Préparer une mayonnaise maison est facile et vraiment rapide à l’aide d’un mélangeur immersible. Voici deux versions aussi succulentes l’une que l’autre.
Glucides nets : 1 gramme par 1/4 de tasse (59 ml)
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Essayez cette décadente recette de vinaigrette césar! Mes invités me demandent une copie de la recette à chaque fois qu’ils la découvrent.
Glucides nets : 2,4 grammes par 1/3 de tasse (79 ml)
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Pour le brunch ou le petit déjeuner
La façon la plus simple de cuisiner des oeufs est à la poêle.
Mais si vous désirez faire différent, voici quelques idées qui pourraient vous inspirer.
Pour débuter, sortez votre plaque à muffins pour cuisiner des mini-frittatas au four.
Glucides nets : 5 grammes par portion
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Croque-monsieur réinventé
En utilisant du chou-fleur réduit au robot culinaire, des oeufs et du parmesan on remplace délicieusement le pain avec brio. Original et pleinement satisfaisant, il garde à satiété longtemps.
Glucides nets : 9,6 grammes par croque-monsieur
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Combinés à de la courge spaghetti
Une recette originale de galette d’oeufs à la courge spaghetti accompagné par des patates douces rôties (paléo) ou des fleurons de chou-fleur rôtis (cétogène) au bacon.
Glucides nets : 12 grammes par assiette
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Cuisiner des oeufs
Très versatiles, les oeufs sont ici bien mis en évidence.
Cette recette de quiche au jambon sans croûte est riche, savoureuse et facile à cuisiner.
La recette donne 8 portions à servir avec une belle verdure arrosée d’huile d’olive et d’un peu de sel.
Glucides nets : 3,5 grammes par portion
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Muffins salés avec avocat
Riches et condensés, ces muffins aux oeufs contiennent de la farine d’amandes et gardent à satiété longtemps.
La recette donne 12 muffins et les surplus se congèlent très bien.
Glucides nets : 2 grammes par muffins
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Des pains à hamburger ou à sandwich
Une recette typiquement cétogène de pains plats cuits au four. Une fois refroidis, on peut les utiliser pour se préparer un grilled cheese, un hamburger ou un divin sandwich aux tomates, bacon et mayonnaise.
Glucides nets : 1,3 gramme par pain
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Entrée avec des oeufs
Voici une recette paléo, puisqu’elle est assez glucidique, mais très originale. En 2018, lorsque je l’ai servie et publiée, elle a fait fureur avec mes invités.
C’est un mélange de pommes au piment de Jamaïque moulu, monté sur des röstis (pommes de terre râpées et oeufs), garni de saumon et de crème sure.
Une entrée originale à servir en format de 30 petites bouchées ou à servir plus grande dans une assiette avec fourchette.
Glucides nets : 4 grammes par bouchée
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Salade avec oeufs
Une autre recette plutôt glucidique, la salade de pommes de terre avec mayonnaise citronnée me rappelle mon enfance. C’est un classique revisité puisque j’utilise les fines herbes, les radis et une verdure de mon potager comme la bette à carde.
Si vous faites l’approche cétogène, vous pourriez remplacer les pommes de terre grelot par des fleurons de chou-fleur cuit vapeur. La recette donne 6 portions.
Glucides nets : 18 grammes par portion
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Utiliser du fromage de chèvre
Pour rendre une recette simple un peu plus alléchante, il suffit parfois d’utiliser un ingrédient vraiment goûteux, comme le fromage de chèvre.
Ajouter du bok choy, des tomates cerise, du bacon, des épices grecques et du curcuma pour une version colorée, saine et délicieuse.
Glucides nets : 6 grammes par portion
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Bonjour Johanne, Tout d’abord merci pour vos généreuses publications d’informations et de recettes. Suite à vos informations sur les oeufs, j’ai une question pur vous : devrais-je laver mes œufs en arrivant de l’épicerie avant de les mettre au frigo? N’ayant jamais possédé de poules de ma vie, donc jamais eu accès à des œufs frais, je ne laisse pas mes œufs à la température de la pièce et je ne pense pas le faire, mais je peux changer ma façon de les entreposer au frigo si vous m’aidez à comprendre. En passant, j’essaie d’acheter uniquement des oeufs de poules en liberté, mais je lis, d’après votre commentaire, que cela signifie peut-être «en liberté dans la grange»! 😊.
Bonne fin de semaine Johanne et encore merci.
Nicole
Bonjour gourmette Nicole, premièrement merci pour vos gentils messages ponctuels et votre fidèle présence sur le blog. J’apprécie. Les œufs de l’épicerie sont pasteurisés/lavés et donc n’ont plus de cuticule. Comme vous dites, il faut les garder au réfrigérateur. Si vous avez la chance de trouver un fermier local qui vend des œufs frais provenant de poules en liberté, je vous encourage fortement à les essayer, c’est un monde de différence! Si les poules sont élevées au pâturage (et non pas dans une grange), qu’elles mangent des insectes, le jaune d’œuf est presque orange. La coquille est difficile à casser tellement elle est riche en calcium. Bonne fin de semaine!