Voici une recette festive qui impressionnera vos invités puisque ce poulet farci au four est absolument divin.

Marinade pour poulet au four

On a tous, à un moment donné, expérimenté une dégustation de poulet fade, trop cuit ou sec.

Décevant.

En marinant le poulet quelques heures avant sa cuisson, on s’assure d’une tendreté accentuée et d’une viande juteuse et goûteuse.

Chez nous, lorsqu’on achète des poitrines de poulet ou des filets de porc en gros emballages (ben oui, Costco les vend toujours en paquet de 12!), je marine la viande 24 heures avant de la congeler.

De cette façon, la viande continue de mariner à la décongélation.

On peut aussi piquer la viande pour que les saveurs de la marinade ne soient pas seulement en surface.

Assiette blanche rectangulaire avec des rondelles de poulet farci au four sur planche de bois
Amenez-moi à la recette

Il existe des marinades sèches, appelées rub, qui consiste à frotter un mélange d’épices sur toute la surface de la viande.

Cette recette utilise plutôt une marinade liquide comprenant les trois ingrédients nécessaires à toute marinade qui se respecte; un corps gras, un corps acide et des saveurs.  Ou comme dirait ma tendre moitié, des flavouuuuures!

Parfumer la viande

J’utilise de l’huile d’olive et du jus de citron, mais on pourrait modifier ces ingrédients selon notre créativité du moment.  Une huile de sésame, de noix, du beurre fondu, du vinaigre de vin, du vinaigre blanc, de la moutarde ou même du yogourt seraient de bonnes options.

Temps de marinade

De façon générale, les coupes de poulet peuvent être marinées de 2 heures à une nuit complète.  Pour un poulet entier, ce serait de 4 à 6 heures.

Le poisson est plus délicat et ne demande qu’à être mariné de 15 à 30 minutes.  Pour les crevettes, c’est la même chose.

Le boeuf, quant à lui, peut varier de 2 à 24 heures, selon les coupes de viande.

Il ne faut jamais réutiliser les restants de marinade qui ont été en contact avec de la viande crue.  Si vous désirez faire une sauce avec une partie de la marinade, faites-en plutôt deux quantités séparées.   Les bactéries qui se forment au contact de la viande crue meurent à partir de 75º Celcius / 165º Farenheit.

La congélation ne tue pas les bactéries, tel que mentionné sur cet article.

Poitrines de poulet farcies en rondelles sur une assiette blanche et serviette de table

Menu du soir

Vous aurez tout votre temps pour recevoir des invités avec cette recette de poulet farci au four.   Elle se prépare à l’avance et c’est le four qui travaille à votre place.

Si vous êtes en panne d’idées pour monter votre menu du soir, voici quelques suggestions pour compléter ces poitrines de poulet farcies.

Entrées

  • rouleaux de pizza sur assiette turquoise sur planche de bois

Accompagnement

  • Recette de riz aux légumes et aux cajous.

Desserts

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Recette de poulet farci au four

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Poulet farci au four

Cuisine : Cétogène-faible en sucre / Sans Gluten / Sans Noix
Préparation 25 mins
Cuisson 50 mins
Total 1 hr 15 mins
Portions 6 portions
Cliquez sur les ingrédients pour les acheter en ligne!

Ingrédients

Marinade pour poulet

  • 6 poitrines de poulet (environ 900 grammes au totoal)
  • 1/2 tasse huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à table moutarde de dijon
  • 1 c. à table Bragg's sauce soya naturelle de remplacement ou tamari sans gluten
  • 2 c. à table jus de citron

Farce pour poulet

  • 6 tranches proscuitto ou jambon sec
  • 18 petites asperges vertes
  • 1/2 tasse ricotta sans lactose (ou de brebis si vous tolérez-j'utilise La Moutonnière)
  • 1 c. à table de chaque origan basilic et persil séché
  • 1 pincée de chaque sel et poivre

Sauce aux oignons

  • 1 oignon haché
  • 250 ml crème 35% sans lactose
  • 1 c. à table fécule de pommes de terre ou fécule de tapioca
  • 1 c. à table oignon en poudre
  • 1/2 c. à thé poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé cumin
  • 1 pincée de chaque sel et poivre
  • un peu huile d'avocat beurre clarifié ou huile d'olive pour blanchir les oignons

Pour gratiner

  • 1/2 tasse fromage parmesan dur (le parmesan ne contient pratiquement pas de lactose)

Directives

Marinade pour poulet

  • Aplatir 6 poitrines de poulet avec un papier parchemin et un rouleau à pâte jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur - ou couper 3 poitrines en deux (si elles sont très épaisses) pour faire 6 poitrines minces à rouler une fois farçies. Dans un grand sac à fermeture, ajouter les poitrines et tous les ingrédients de la marinade. Mettre au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.

Sauce aux oignons

  • Entretemps, faire blanchir l'oignon haché dans un petit chaudron et y ajouter le reste des ingrédients avec un fouet pour bien diluer la fécule pendant que la crème est encore froide. Laisser épaissir, ajuster avec de la crème supplémentaire ou de l'eau (avec ou sans fécule) si elle est trop épaisse ou trop claire. Réserver.

Farce pour poulet

  • Dans un petit bol, mélanger le fromage ricotta, les fines herbes sèches, le sel et le poivre. Laver les asperges et les couper toutes à la même longueur et ensuite en 2 : ce qui devrait donner des longueurs de 10-12 cm. Déballer le proscuitto. Vous êtes prêts pour le montage. Sortir les poitrines du réfrigérateur. Étendre une tranche de proscuitto sur le poulet, ajouter environ 1 à 2 c. à table de ricotta et 6 tronçons d'asperges. et les déposer sur un grand plat allant au four.
  • Rouler les asperges et les fixer avec un cure dent ou une baguette en bois pour brochette. Réfrigérer 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 175°C / 350°F. Cuire au four durant 40 minutes (à ce stade-ci, vous pourriez ajouter quelques légumes enrobés d'huile d'olive et d'épices variées comme accompagnement à votre poulet). Ajouter du parmesan sur les poitrines et compléter la cuisson durant un autre 10 minutes.
  • Pour servir, couper les poitrines en grosses rondelles et napper d'un généreux filet de sauce aux oignons.
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Notes

Les informations nutritionnelles pour 1 poitrine farcie légèrement gratinée avec sauce sont :
Calories : 685
Lipides : 44 g
Protéines : 66 g 
Glucides nets (glucides moins les fibres) : 11 g